Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB
Para la salsa de naranja
Picar las chalotas y colocar en una cazuela con el vino blanco, el zumo de naranja y la granada. Cocinar 5 minutos a fuego fuerte y agregar el caldo y reducir. Pasado el tiempo, volver al fuego , corregir de sazón e incorporar una nuez de mantequilla. Reservar.
Para el puré de espinaca
Despojar las hojas de los tallos y escaldar.
Escurrir al máximo y triturar. Incorporar a una cazuela con la mantequilla y poner a punto. Reservar el caliente.
Para la piccata
Espalmar los filetes y salpimentar.
Marcar en una sartén por ambos lados y mojar con la salsa de naranja. Llevar a ebullición y cocinar unos minutos.
Para la guarnición
Cortar las zanahorias por la mitad y saltear en una sartén con un chorro de aceite. Incorporar las habas y los guisantes y mojar con el agua. Cocinar 1 minuto.
Acabado
Servir la piccata en una fuente con el puré y los vegetales.
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