Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

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Segundos

Chipirones en pepitoria con arroz pilaf
Ingredientes
  • Para los chipirones
  • 2 calamares
  • 3 yemas de huevos cocido
  • 250 gr de jamón serrano
  • 100 gr de almendra fileteada
  • 50 gr de pipas de girasol
  • 4 dientes de ajo
  • Hebras de azafrán
  • 1 dl de vino blanco
  • 1 dl de agua
  • 1 c.s. de pimentón dulce
  • 2 rebanadas de pan
  • Harina para enharinar
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para el arroz pilaf
  • 100 gr de arroz bomba
  • 30 gr de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3,5 dl de caldo de ave
  • 1 bouquet garni
  • Sal
  • Perejil picado
Elaboración

Para los chipirones

Limpiar los calamares y cortar en tiras. Salar y enharinar levemente y sofreír. Reservar.

En una cazuela, formar un sofrito con el ajo y el jamón. Agregar las pipas, las almendras, el azafrán, el pimentón, el pan y las yemas de huevo cocidas, majado todo en un mortero. Sofreír el conjunto, agregar el calamar y mojar con el vino y el agua.

Cocinar el conjunto hasta que el calamar se haya guisado.

Pasado el tiempo, corregir el punto de sal y reservar.

Para el arroz pilaf

En una cazuela, sofreír sin que adquiera color, el ajo y la cebolla picados en mantequilla con el bouquet garni. Agregar el arroz y mojar con el caldo de ave. Cocinar hasta que el agua haya evaporado.

Finalizar poniendo el punto de sal e incorporar el perejil picado.

Acabado

Servir los chipirones junto con el arroz.




















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