Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB
Para la salsa de almendras
En una cazuela, cocinar la cebolla y el ajo con el pan sopako y las almendras. Añadir la pulpa de choricero y el vino y rehogar el conjunto. Mojar con el agua y reducir a la mitad. Triturar, colar y poner a unto de sazón.
Para el rodaballo
Limpiar el rodaballo y pasarlo por agua fría para desangrarlo bien. Salar y colocar en una placa de horno con un chorro de aceite. Cocinar en el grill del horno, a media altura, a unos 220ºC durante 15 minutos, hasta que podamos retirar la espina de la cabeza sin dificultad.
Rociar con un refrito de ajo y proceder a trinchar en el momento de servir.
Acabado
Confitar los espárragos en bastantes y el puerro joven.
Servir los lomos de rodaballo en la salsa y acompañar con unas trompetas de la muerte salteadas y brotes de rúcula. Recuperar los jugos, emulsionarlos y rociarlos sobre el emplatado. Coronar con los espárragos y los puerros confitados.
Servir.
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