Elaboración

Para las alcachofas

Cocer las alcachofas 12 minutos en entero. Refrescar y despojar de las hojas exteriores. Reservar en agua con ramas de perejil.

En una cazuela, sofreír las cebollas con el ajo picado. Agregar la cecina picada y las setas y rehogar el conjunto. Incorporar la salsa de tomate y reducir.

Rellenar las alcachofas y hornear a 190ºC 10 minutos, cubiertas de queso Idiazabal ahumado.

Para la vinagreta

Picar la cebolleta, los pepinillos y las piparras. Mezclar con el resto de ingredientes.

Acabado

Servir las alcachofas con un buen chorretón de vinagreta de encurtidos.