Elaboración

Para la salsa ponzu

Mezclar todos los ingredientes en un bol.

Para la merluza

Limpiar las kokotxas y los lomos de merluza. Sazonar y colocar cada lomo con 4 kokotxas sobre rodajas de patata en un papel de aluminio embadurnado de aceite.

Agregar tiras de zanahoria y espárrago, bolas de calabacín, tomates cherry y tiras de alga nori, y cerrar el papel de aluminio asegurándonos de que quede sellado.

Hornear a 190º hasta que el paquete se infle, unos 13 minutos.

Acabado

Abrir los paquetes de papel de aluminio por el centro formando una cruz y rociar con la salsa ponzu.

Emplatar la merluza con las kokotxas y las verduras. Recuperar los jugos y verter sobre el acabado.

Servir.