Elaboración

Para el pastel de patata y bacon

Encamisar un molde de plumcake con papel de horno.

Cortar las patatas en láminas finas con una mandolina. Lavar las láminas y escurrirlas.

En un bol, batir los huevos con la nata, salpimentar y agregar el queso rallado.

Introducir las patatas al molde y embadurnar bien.

En el molde de plumcake, colocar capas de patata, queso en lonchas y bacon intercaladamente. Cerrar con papel y prensar lo máximo posible con otro molde.

Introducir al horno a 200ºC 40 minutos.

Pasado este tiempo, volver a prensar y dejar enfriar.

Para los huevos

En un cocedor a baja temperatura, cocer los huevos a 63ºC 25 minutos. Pasado este tiempo, enfriar.

Acabado

Desmoldar el pastel de patata y cortar en porciones en forma de lingote. Marcar por ambos lados en una plancha caliente y un poco de aceite.

En otra sartén, freír los huevos con mucho cuidado ya que son delicados, en abundante aceite por ambos lados.

Servir los lingotes de patata con trufa laminada, y acompañar con un par de huevos.