Elaboración

Para la pasta

Picar el ajo y la cebolla en brunoise y rehogar en una cazuela con una nuez de mantequilla y unas cucharadas de aceite. Agregar la pasta y cocinar el conjunto con un vaso de vino, la nata, el caldo y unas hebras de azafrán.

Una vez se haya cocinado la pasta, mantecar con queso parmesano rallado.

Para el rape

Limpiar el rape y sacar los lomos. Marcar en una sartén e introducir en una placa 12 minutos al horno.

Mientras tanto, formar un refrito con aceite, ajo y guindilla y rociar sobre el rape con unas cucharadas de vinagre.

Acabado

Servir los lomos de rape, con su refrito, sobre la pasta.