Elaboración

Para el secreto

Limpiar el secreto del exceso de grasa exterior. Salpimentar y marcar en una sartén.

Formar una marinada con los ingredientes y sumergir el secreto en ella. Reservar.

Para la guarnición

Pochar la cebolla cortada en juliana junto al ajo picado. Cascar la patata e introducirla a la cazuela. Aderezar con el curry y el jengibre, y mojar con la leche de coco. Cocinar el conjunto.

Poner a punto de sazón.

Para los chips de boniato y yuca

Pelar los tubérculos y cortar rodajas. Freír en abundante aceite caliente, retirar a papel absorbente y salar.

Acabado

Cortar el secreto en finas láminas y servir junto a la guarnición y los chips.