Elaboración

Para los chipirones

Sofreír la verdura picada. Añadir la salsa de tomate y las rodajas de pan y cocinar hasta que caramelice. Mojar con el caldo y la tinta, y cocinar el conjunto. Triturar y colar.

Limpiar los chipirones y picar en pequeños cubos. Saltear en una sartén.

Mojar con el txakoli y una vez haya reducido, mojar con la mitad de la salsa negra. Cocinar hasta que el txipiron quede tierno. Enfriar.

Para los pimientos

Rellenar los pimientos con los chipirones y rebozar.

Acabado

Introducir los pimientos en una cazuela con la otra mitad de salsa. Poner a punto de sal y servir con cebollino picado.