Elaboración

Para el puré de castaña

Ayudados de una puntilla, formar una incisión el la piel de la castaña. Cocer 30 minutos.

Pelar las castañas y cocinarlas en un cazo con mantequilla. Incorporar la nata y cocer el conjunto.

Triturar, colar y poner a punto de sazón.

Para el jugo de ciervo

Deshuesar el carré de ciervo y reservar el lomo.

En una cazuela, formar una bresa con los recortes de ciervo, las cebolletas y la rama de romero. Una vez estén bien doradas, mojar con el vino y el agua y reducir.

Colar y poner a punto.

Para el lomo de ciervo

Salpimentar el lomo de ciervo y marcar en entero en una sartén por ambos lados. Retirar y dejar reposar unos minutos.

En esa misma sartén, saltear los arándanos.

Acabado

Servir el lomo de ciervo con el puré de castaña y los arándanos.