Elaboración

Para la costilla

Mezclar todos los ingredientes en un bol y colocarlos sobre la costilla en una fuente de horno.

Cubrir de papel de aluminio e introducir al horno a asar 4 horas a 120ºC. Comprobar que el líquido no evapora e ir hidratando la costilla con un cacillo si hiciera falta.

Pasado el tiempo, escurrir la costilla y secar bien. Freír en una sartén hasta que quede dorada por todos los lados. Poner a punto de sazón

Aprovechar la verdura como guarnición.

Para la salsa de perejil y limón

En un vaso triturador formar una salsa homogénea.

Para el puré de colinabo

Pelar el colinablo, filmarlo e introducirlo al micro 8 minutos a potencia máxima. Transcurridos, aplastar con un tenedor y emulsionar con aceite de oliva virgen y sal.

Acabado

Servir la costilla sobre el puré de colinabo y las cebolletas asadas y rociar con la salsa de perejil y limón.