Elaboración

Limpiar los pichones de los restos de plumas que puedan tener. Separar las pechugas, los muslos, las alas y las carcasas.

En una cazuela, agregar el tocino en dados y saltear junto a los ajos picados y la cebolleta.

Agregar las alas, los muslos, las carcasas y el tomate frito. Rehogar el conjunto.

Mojar con el brandy y flambear.

Incorporar el buquet garní, el vino tinto y el caldo y cocinar el conjunto a fuego suave 30 minutos.

Pasado este tiempo, retirar los muslos, las alas y las carcasas. Colar la salsa y poner a punto.

Devolver los muslos y las alas a la salsa y reservar.

En una sartén muy caliente, dorar las pechugas por el lado de la piel, previamente salpimentadas e ir mojando la parte posterior con cucharadas de aceite caliente.

Servir las pechugas de pichón con los muslos y las alas guisados y napar con la salsa.