Elaboración

Para el pesto

Ayudados de un vaso triturador, triturar todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea.

Para las cebolletas

Salar y aceitar las cebolletas y asar a 190ºC 25 minutos.

Pasado el tiempo, retirar las primeras capas de éstas y cortar en mitades.

Planchar hasta que estén doradas con un chorro de aceite.

Para los tomates

Lavar los tomates, salar, embadurnar de aceite y asar 10 minutos a 190ºC.

Pasado el tiempo, retirar del horno y despojarlos de la piel.

Para el bacalao

Hacer las kokotxas al pil pil y añadirle el jugo de la verdura.

Marcar el lomo de bacalao por el lado de la piel. Una vez se haya dorado, darle la vuelta, tapar la sartén y retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos.

Acabado

Servir el bacalao con las cebolletas, los tomatitos asados y el pesto de pistacho.