Elaboración

Para la crema de manzana y coliflor

En una cazuela, rehogar la cebolleta junto con la manzana pelada y troceada con una nuez de mantequilla. Incorporar la coliflor en ramilletes y rehogar el conjunto.

Mojar con la leche y cocinar el conjunto hasta que la coliflor esté cocinada.

Triturar, colar y poner a punto de sazón. Reservar.

Para los salmonetes

Sacar los lomos de los salmonetes y desespinar con la ayuda de unas pinzas.

Salar aceitar y cocinar al horno en la función grill 4 minutos por el lado de la piel.

Para las vainas

Limpiar las vainas y escaldar un par de minutos en agua hirviendo. Retirar a agua con hielo.

En una sartén, saltear el ajo picado con el tomate en concasse e incorporar las vainas. Saltear el conjunto y poner a punto de sazón.

Acabado

Servir la crema de manzana y coliflor junto al salteado de vainas y los lomos de salmonete. Espolvorear semillas de amapola y cebollino picado.