Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB
Cocer las centollas en agua con sal (una proporción de 60 gr por litro) 1 minuto por cada 100 gramos.
Retirar del agua, dejar que se templen y proceder a extraer la carne de las patas y los corales de las cabezas. Reservar la carne y las cabezas.
En una cazuela, pochar la cebolleta en brunoise con el ajo picado en mantequilla. Agregar el tomate en concassé y la salsa de tomate. Cocinar el conjunto e incorporar la carne de las centollas y su coral. Flambear con el brandy.
Rellenar las cabezas de las centollas, espolvorear el pan rallado y una nuez de mantequilla. Gratinar hasta que adquiera color dorado.
Servir.
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