Elaboración

Para las brochetas

Limpiar el rape, deslomar y cortar en tacos del mismo tamaño.

Pelar los langostinos.

Ensartar en un palo de brocheta intercalando rape, langostinos, setas y los lardones de bacon. Reservar.

Formar una vinagreta con el ajo picado, el perejil, el vinagre y el aceite. Reservar.

Salpimentar las brochetas y en una sartén muy caliente, dorar por todos los lados.

Una vez marcada, rociar con la vinagreta sobre la sartén.

Para la guarnición

Cortar la col y la zanahoria en juliana fina.

Saltear a fuego vivo en un wok con los aceites. Una vez cocinado, añadir el vinagre de arroz, los brotes de soja y rociar con el sésamo tostado.

Acabado

Formar una cama con la verdura y colocar las brochetas sobre ésta bien embadurnadas de vinagreta. Servir.