Elaboración

Para el relleno

En una cazuela, cocinar la cebolla y los dientes de ajo picados.

Añadir el jamón muy picado y cocinar el conjunto.

Agregar los tentáculos, cocinar unos minutos.

Reservar.

Para los chipirones

En una cazuela con una cucharada de aceite de oliva virgen, poner a cocinar la cebolleta, el puerro, el ajo y el pimiento verde muy picados.

Una vez haya pochado la verdura, agregar el vino blanco, la pulpa de choricero y la salsa de tomate. Mojar con el caldo y cocinar hasta que desaparezca el sabor a verdura cruda.

Rellenar los chipirones, previamente limpios y marcarlos en otra cazuela por ambos lados con un poco de ajo y vino blanco. Cubrir con la salsa, pasada por pasapurés y cocinar el conjunto 30 minutos a fuego bajo.

Acabado

Rectificar el punto de sazón, espolvorear con cebollino picado y servir.