Elaboración

Asar las patatas, envueltas en papel de aluminio, a 180º C durante 20 minutos.

En una olla, marcar los jarretes salpimentados por ambos lados. Añadir la cebolleta y los ajos y rehogar el conjunto. Añadir el vino blanco y el agua, cerrar la olla y cocer 30 minutos

Una vez pasado el tiempo, retirar los jarretes de la olla y añadir la judía verdes previamente salteadas en bastones al caldo.

Para el puré de colinabo

Hervir el colinabo con la cabeza de ajos entera y sin pelar.

Una vez cocido, retirar el ajo y añadir la leche y la mantequilla al colinabo. Aplastar con un tenedor hasta formar un puré y poner a punto de sal y pimienta.

Acabado

En una fuente, servir los jarretes con las patatas asadas, las judías con el caldo y el puré de colinabo.