Elaboración

Para el jamón de pato

Mezclar todos los ingredientes secos. Cubrir el magret de pato con la mezcla y dejar curar 24 horas en la nevera.

Pasado el tiempo, lavar el magret y reservar.

Para el ketchup casero

Formar un caramelo con el balsámico y el azúcar, agregar la salsa de tomate, cocinar el conjunto y finalmente salpimentar y añadir la mostaza y el clavo y la canela en polvo. Mezclar bien.

Para el puerro

Limpiar bien los puerros y confitar en aceite 10 minutos. Retirar del aceite y terminar sobre una sartén.

Acabado

Sobre los puerros en la sartén, freír los huevos y acompañarlos con lascas de jamón de pato y del kétchup casero.