Elaboración

Para el majado

Introducir todos los ingredientes en un vaso mezclador y triturar el conjunto.

Reservar.

Para la guarnición

En una sartén,  pochar el puerro cortado en cilindros junto con el jamón ibérico en tacos y la mantequilla y los espárragos trigueros partidos por la mitad.

Una vez pochado, agregar el vino y reducir.

Poner a punto de sal y pimienta y agregar los trigueros cortados en bastones.

Para el rape

Limpiar bien el rape despojándolo de su piel y la alas.

Salar el rape y en una sartén muy caliente, marcar por ambos lados.

Embadurnar el rape con el majado e introducir al horno 5 minutos a 200ºC

Pasado el tiempo, trinchar y servir.

Acabado

Sobre una fuente, colocar el puerro pochado, el rape trinchado y rociar con el majado.