Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

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Segundos

Verdel asado con verduras escabechadas y oliva negra
Ingredientes
  • Para el verdel
  • 2 verdeles
  • 2 dientes de ajo
  • Cebollino picado
  • 1 dl de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Para las verduras escabechadas
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 6 patatas de guarnición
  • 3 dl de agua
  • 1 dl de aceite de oliva virgen
  • 1 c.s. de pimentón dulce
  • 3 dl de vinagre de manzana
  • 2 dl de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 c.c. de orégano
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Para el aderezo de tapenade
  • 30 gr de tapenade
  • 10 gr de aceite de oliva virgen extra
Elaboración

Para las verduras escabechadas

En una sartén, rehogar la zanahoria, el ajo y la cebolla muy picadas.

Cortamos el calabacín y la berenjena en cubos y los incorporamos a la sartén. Hacer lo mismo con la patata pelada.

Agregar el pimentón y rehogar. Incorporar el vinagre, las hojas de laurel, las bolas de pimienta, el vino blanco y el agua. Cocer con tapa a fuego bajo 20 minutos.

Pasado el tiempo subir el fuego hasta secar el líquido de la sartén.

Retirar las hojas de laurel y poner a punto de sal. Reservar.

Para el verdel

Precalentar el horno a 200º C.

Introducir en una placa de horno los verdeles con sal y embadurnados de aceite. Asar 12/14 minutos, depende del tamaño.

Pasado este tiempo, despojar los lomos de las espinas y rociar éstos con un refrito de ajo, cayena y perejil picado.

Acabado

Formar una capa de verdura escabechada en una fuente y colocar los lomos de verdel sobre ésta. Culminar con una cucharada de tapenade disuelto en aceite.

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