Elaboración

Para las verduras escabechadas

En una sartén, rehogar la zanahoria, el ajo y la cebolla muy picadas.

Cortamos el calabacín y la berenjena en cubos y los incorporamos a la sartén. Hacer lo mismo con la patata pelada.

Agregar el pimentón y rehogar. Incorporar el vinagre, las hojas de laurel, las bolas de pimienta, el vino blanco y el agua. Cocer con tapa a fuego bajo 20 minutos.

Pasado el tiempo subir el fuego hasta secar el líquido de la sartén.

Retirar las hojas de laurel y poner a punto de sal. Reservar.

Para el verdel

Precalentar el horno a 200º C.

Introducir en una placa de horno los verdeles con sal y embadurnados de aceite. Asar 12/14 minutos, depende del tamaño.

Pasado este tiempo, despojar los lomos de las espinas y rociar éstos con un refrito de ajo, cayena y perejil picado.

Acabado

Formar una capa de verdura escabechada en una fuente y colocar los lomos de verdel sobre ésta. Culminar con una cucharada de tapenade disuelto en aceite.