Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB
Para el rabo
En una olla, rehogar las verduras en juliana.
Freír el rabo enharinado, escurrir en papel absorbente ye introducir en la olla. Mojar con el vino, reducir y cubrir de agua. Guisar en la olla exprés 50 minutos.
Para la berenjena
Cortar la berenjena en rodajas finas, enharinar y freír.
Pasado el tiempo de cocción, retirar el rabo de la olla y desmigar.
Reducir el líquido de la olla, colar y poner a punto para salsear.
Acabado
Encamisar los moldes con la berenjena, rellenar con el rabo, tapar y hornear 8 minutos a 180ºC.
Desmoldar, salsear y servir.
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