Elaboración

Pelar los espárragos y cocer en agua con sal 10 minutos. Enfriar y reservar. En esa agua escaldar los guisantes y sazonar. En ese mismo agua, con las puntas y las espinas del pescado hacer un caldo con el que mojaremos después el guiso.

Sazonar los lomos de merluza, enharinar ligeramente y marcar en la cazuela, junto al ajo picado y la guindilla.

Una vez marcada la merluza, colocar la piel hacia arriba, agregar las kokotxas y el vino blanco. Reducir un poco el vino y mojar con el caldo. Cocinar tapado 3 minutos.

Pasado este tiempo, añadir las almejas y cocer hasta que abran.

Incorporar los espárragos, los guisantes escaldados, el perejil picado y corregir de sal.

Finalmente, escalfar los huevos e incorporarlos a la cazuela. Servir.