Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

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Segundos

Palometa en papillote con crema de tupinambo
Ingredientes
  • 1 palometa (japuta)
  • 1 cebolleta
  • Hierbas aromáticas (salvia, romero, cebollino, albahaca…)
  • 2 dl de vino blanco
  • 1 dl de aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Para la crema de tupinambo
  • 300 gr de tupinambos
  • 100 gr de nabo
  • 100 gr de patata
  • 1 cebolla
  • 1,2 l de caldo de pollo o de verduras
  • 100 ml de leche entera
  • 1/2 cucharada de comino o hinojo en grano (en su defecto, en polvo)
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta negra
  • 250 gr de xixa hori o cualquier otra seta
  • 100 ml de brandy o coñac
  • 1/2 diente de ajo
Elaboración

Para la palometa

Abrir la palometa en lomos y desespinar.

Colocar sobre un papel de horno la cebolleta con los aromáticos, el vino blanco, el aceite, y los lomos de palometa salpimentados. Cerrar los extremos y hornear 16 minutos a 200º.

Para el tupinambo

Picar la cebolla y rehogar en una cazuela grande con un chorrito de aceite de oliva a fuego suave.

Pelar los tupinambos, el nabo y la patata. Picar en trozos grandes y echarlos a la cazuela. Añadir el comino o hinojo, salpimentar y rehogar.

Mojar con el caldo y la leche y cocer hasta que los tupinambos, la patata y el nabo estén tiernos.

Acabado y presentación

Limpiar los níscalos y picarlos.

Untarlos con un poco de aceite y saltearlos en una sartén a fuego vivo. Cuando hayan perdido su líquido, añadir el ajo, mojar con el brandy y dejar que reduzca del todo. Salpimentar y terminar con perejil picado.

Una vez asado el pescado, ayudados de una cuchilla, abrir el papel y servir junto a la crema de tupinambo y las setas.

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