Elaboración

Para la salsa Teriyaki

En una cazuela, colocar todos los ingredientes y llevarlo a ebullición. Una vez haya actuado el almidón, enfriar y reservar.

Para la papada

Cocer la papada en una olla, a fuego muy suave, con una cebolla cortada por la mitad, unos granos de pimienta y una hoja de laurel, por 2 horas.

Pasado este tiempo, escurrir la papada y colocarla en una fuente para que enfríe.

Una vez fría, cortar en cubos y reservar.

Acabado

Pintar los trozos de papada con la salsa teriyaki y marcar en una sartén por todos los lados hasta que queden glaseados.

Finalmente introducir al horno 6 minutos a 200º.

Acompañar con la ensalada de escarola con vinagreta de kétchup.