Elaboración

Para las chalotas glaseadas

En una sartén colocar la mantequilla, con el azúcar y las chalotas peladas en entero. Dorar el conjunto y añadir el Oporto. Reducir.

Incorporar el agua y cocinar por 15 minutos sin dejar de mojar las chalotas.

Poner a punto y reservar.

Para la costilla

En una fuente de horno colocar la costilla de ternera embadurnada con el aceite, la sal, las bolas de pimienta y las semillas de hinojo. Cubrir con el vino y asar a 120º por 6 horas.

Pasado este tiempo, sacar del horno, deshuesar y disponer las raciones.

Recuperar los jugos en una sartén e introducir los trozos de carne en la salsa. Servir.

Acabado

Servir el conjunto sobre una fuente.