Elaboración

Para la guarnición

Tornear las verduras y poner a cocer en abundante agua con sal. A los 15 minutos, incorporar el brócoli y cocer 5 minutos más. Escurrir bien y agregar un refrito de ajo con vinagre.

Para el cerdo

Salpimentar el lomo de cerdo. Marcar en entero en una sartén por todos los lados e introducir al horno a 200º 16 minutos.

Pasado este tiempo dejar reposar 5 minutos y trinchar.

Para la salsa

Tostar la cebolla en una sartén. Añadir la harina, tostar levemente e incorporar el vino. Una vez haya evaporado, añadir el caldo y la leche y cocer el conjunto 20 minutos.

Pasar la salsa por el pasapurés, poner a punto de sal.

Acabado

Introducir los lomos en la salsa caliente. Hervir el conjunto.

Servir junto con la guarnición.