Elaboración

Para el parmentier

Pelar las patatas, cascar y poner a cocer. Cuando estén cocidas colar.

Aromatizar aceite con romero y utilizar ese aceite para emulsionar la patata.

Para el puré

Limpiar las acelgas, cortar y escaldar junto con la rúcula.

Triturar con un poco de agua y emulsionar con el aceite. Salar y reservar.

Cortar los rabanitos en discos finos y añadirlo al parmentier de patata.

Acabado

Marcar el lomo de skrei por la piel en una sartén. Una vez marcada, darle la vuelta y tapar 5 minutos.

Servir con la parmentier aderezada con cebollino picado, el puré de acelgas y unas hojas de rúcula.