Elaboración

Cortar las vainas, los espárragos trigueros y escaldarlos junto con los guisantes en agua hirviendo unos minutos. Retirar a un bol con agua con hielo para enfriar.

Cortar la patata en cubos y freír en una sartén.

En otra sartén, sofreír el jamón y el chorizo. Una vez cocinados, retirar y en esa misma sartén rehogar el ajo, el pimiento rojo y la cebolleta.

Cuando estén cocinados, volver a añadir el jamón, el chorizo y el tomate, y mezclar el conjunto con las verduras escurridas.

En una cazuelas de barro, colocar la mezcla. Agregar las patatas fritas y cascar los huevos. Sazonar e introducir al horno a 180º por 10 minutos.

Servir.