Elaboración

Escaldar los tomates, pelar y cortar en cuadrados pequeños. Reservar.

Cortar la cebolla en juliana fina y poner a pochar en una sartén.

En una fuente del horno esparcir la mitad de la cebolla y  colocar sobre ésta el besugo. Rociar con un chorro de aceite de oliva, salar y poner a asar en el horno previamente precalentado a 200ºC unos 20 minutos.

En una cazuela al fuego colocar el vino blanco con las almejas  y tapamos para que se abran. Reservamos las almejas y colamos el caldo.

Unos minutos antes de que termine la cocción del besugo en el horno, rociar con el caldo de las almejas.

Añadimos los tomates a la cebolla sobrante y los salteamos en la sartén unos minutos. Sazonamos la mezcla con el tomillo, la pimienta y la sal.

Servir el besugo con las almejas, la mezcla de la cebolla y el tomate y finalmente formar un refrito de ajo para culminar la elaboración.