Recetas de segundos platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB
Formar un sofrito con el ajo, la cebolla picada, el puerro, la cayena, el pimiento verde y la panceta cortada en cubos. Cocinar el conjunto y añadir el tomate rallado, la pulpa de choricero y el comino.
Cuando haya caramelizado, añadir el txakoli y el agua o caldo de pescado y cocinar 30 minutos.
Pasado este tiempo, pasar por pasapurés y reservar la salsa.
Limpiar los callos de bacalao y cortar en tiras. Blanquear las tripas y añadir a la salsa. Cocinar 20 minutos.
A mitad de la cocción, agregar la butifarra cortada en cubos. Cocinar unos minutos el conjunto, poner a punto de sal y dejar fuera del fuego 5 minutos reposando. En ese tiempo planchear el lomo de bacalao y depositarlo encima del guiso.
Finalmente espolvorear cebollino picado y servir.
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