Elaboración

Para el cordero

Cortar el cordero en pedazos no muy grandes y dorar en una cazuela.

Cuando esté bien dorado, añadir la cebolla picada, el ajo majado, la pulpa de choricero, el tomate rallado, la sal, las bolas de pimienta, el laurel y añadimos el vino blanco.

Cocinamos por 25 minutos a fuego suave con tapa, hasta que la carne quede tierna.

Para los chips de verdura

Deshojar el perejil y reservar.

Con una mandolina, cortar la verdura previamente pelada. Secar con papel absorbente y freír en abundante aceite no muy caliente, para evitar que se quemen.

Acabado

Servir el cordero y coronarlo con las chips de verdura.