Elaboración

Para el salmonete

Limpiar los salmonetes, deslomar y con una pinza, retirar bien las espinas que pudiera tener. Reservar.

Para el puré de coliflor

Partiendo de frío, cocer la coliflor. Una vez cocida, escurrir bien y triturar junto a la mantequilla, el curry, la sal y la pimienta.

Para el romanescu

Deshojar el romanesco en pequeñas flores.

Escaldar, escurrir y enfriar.

En una sartén, saltear el romanesco y espolvorear con pimentón dulce.

Acabado

Marcar los lomos de salmonete por ambos lados.

En un plato, colocar la crema de coliflor, el romanesco, los lomos de salmonete cocinados y culminar con hojas de eneldo.