Elaboración

Para la cuajada

En un cazo, llevar a ebullición una mezcla de leche, nata y esencia de vainilla. Una vez haya hervido, fundir la cobertura y diluir la gelatina, previamente hidratada. Mezclar homogéneamente, colar y colocar en vasos. Enfriar.

Para los pistachos caramelizados

En una sartén tostar los pistachos pelados. Agregar el azúcar y las gotas de agua y calentar hasta que comience a adquirir tono ámbar. Retirar sobre papel de horno y dejar que enfríen.

Acabado

Servir las cuajadas con los pistachos caramelizados, unos arándanos y hojas de menta.