Recetas rápidas y saludables para elaborar en pocos minutos | A Bocados | EITB
Para los huevos
Cocer los huevos en abundante agua con sal 9 minutos. Pasado el tiempo, enfriar y pelar.
Abrir los huevos por la mitad y separar las yemas de las claras.
En un bol, colocar la carne de buey junto con la verdura picada finamente, las yemas picadas, las aceitunas y la mayonesa.
Mezclar el conjunto y corregir de punto de sazón.
Rellenar las claras con la mezcla. Reservar.
Para el sabayón
Elaborar una mantequilla noisette, introduciendo ésta en un cazo al fuego a fundir hasta que adquiera color dorado. Retirar las impurezas ayudados de una cuchara y reservar.
Colocar las yemas junto al vino blanco y la sal al baño maría. Batir hasta que comience a espumar.
Emulsionar con la mantequilla noisette.
Acabado
Napar los huevos con el sabayón y gratinar ayudados de un soplete.
Servir con cebollino espolvoreado.
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