Elaboración

Para la crema de limón

En un bol al baño maría, introducir los huevos batidos, con el azúcar, el zumo de limón y la ralladura de éste. Una vez comience a espesar, retirar del fuego e incorporar la mantequilla poco a poco. Reservar el lugar frío.

Para el merengue de limón

Montar las claras a punto de nieve. Incorporar el zumo de limón y el azúcar poco a poco, mezclando de forma envolvente. Introducir delicadamente a una manga pastelera con boquilla lisa.

Acabado

Rellenar las tartaletas con la crema de limón. Coronar con el merengue y sopletear hasta que adquiera color dorado.

Servir.