Recetas rápidas y saludables para elaborar en pocos minutos | A Bocados | EITB
Receta Express
Ensaladilla con veganesa rosa
Ingredientes
- Para la ensaladilla
- 500 gr de patata cocida
- 2 zanahorias cocidas
- 100 gr de pimiento del piquillo confitado
- 70 gr de aceituna deshuesada
- 2 rabanitos
- Sal
- Pimienta negra
- Brotes frescos
- Para la veganesa rosa
- 3 c.s. de aquafaba (agua de cocción de la legumbre)
- 2 c.c de agua de remolacha cocida
- 1 c.s. de zumo de limón
- 1 c.c. de mostaza de Dijon
- Sal
- 150 gr de aceite de girasol
Elaboración
Aplastar las patatas con el machaca-patatas e incorporar la zanahoria rallada, el pimiento en tiras, rabanito y la aceituna cortada en rodajas. Mezclar, poner de sazón y reservar.
Formar una emulsión con el agua de cocción de legumbre cual mayonesa se tratase. Colorear con el agua de cocción de remolacha.
Mezclar con la masa de patata y corregir de sazón.
Emplatar con brotes frescos.
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