Elaboración

Para la vinagreta

Picar muy fina la verdura y formar una vinagreta con las verduras, el aceite, el vinagre y la sal.

Para los puerros

Lavar los puerros y cocer en una cazuela durante 4 minutos.

Pasado el tiempo, escurrir lo máximo posible e introducirlos calientes en la vinagreta. Reservar.

Para la mayonesa

En un bol colocar el huevo con la sal, el vinagre y la mostaza. Batir vigorosamente con una varilla y cuando comience a espumar, formar la emulsión con el aceite, agregando éste muy despacio en forma de hilo.

Acabado

Emplatar los puerros y acompañar la mayonesa en un tarrito mezclada con le huevo duro cortado y un poco de cebollino.