Elaboración

Para las patatas confitadas:

Pelar las patatas y cortarlas a cuchillo en rodajas. Lavar las patatas, secar bien e introducir a una cazuela cubiertas de aceite y con un diente de ajo. Confitar.

Para las patatas paja:

Pelar las patatas y cortarlas a cuchillo en corte paja o cerilla. Lavar y secar bien.

Freír en abundante aceite hasta conseguir una textura crujiente.

Para las kokotxas al pil-pil:

En una cazuela, dorar los ajos con la guindilla. Apagar el fuego y añadir las kokotxas sin dejar de ejercer movimientos circulares hasta que la mezcla quede bien emulsionada.

Para las kokotxas rebozadas:

En una sartén con abundante aceite, rebozar las kokotxas sin que coloreen. Retirar sobre papel absorbente.

Para las kokotxas a la plancha:

Planchar las kokotxas hasta que queden jugosas en una plancha bien caliente con una gota de aceite de oliva. Sazonar. Hacerle un refrito y salsear con él.

Acabado:

Servir el trío de kokotxas acompañadas de las patatas.