Elaboración

Para el daikon:

Pelar los nabos y cortar en rodajas del tamaño de las vieiras.

Cocer en abundante agua con sal hasta que queden tiernos.

Enfriar y reservar.

Para las vieiras:

Retirar los corales de las vieiras y reservar los cuerpos.

Para la salsa:

En una cazuela baja, sofreír la cebolleta con el ajo picado en mantequilla.

Incorporar los corales y una cucharada de harina.

Desglasar con el vino y agregar la nata con las hebras de azafrán.

Una vez haya engordado, triturar, colar y corregir de punto de sazón.

Reservar.

Para el aderezo:

Tostar las semillas de sésamo y formar un aderezo con el resto de ingredientes.

Acabado:

En una sartén, marcar los nabos y las vieiras por ambos lados.

Aderezar una vez cocinados y servir junto a la salsa y unos brotes frescos.