Elaboración

Para las vainas

Pelar las patatas, cascarlas y lavarlas con agua fría.

Introducir en una cazuela con abundante agua con sal y llevar a ebullición.

Retirar los hilos de las vainas y cortar en bastones.

Introducir a la cazuela con las patatas y cocinar el conjunto 16 minutos.

Pasado el tiempo colar y reservar.

Para el aderezo de frutos secos

Majar los frutos secos y mezclar con el resto de ingredientes.

Verter sobre las vainas y mezclar bien.

Acabado

Escalfar los huevos en abundante agua con vinagre 3 minutos desde que recuperen el hervor.

Pasado el tiempo retirar sobre agua con sal y escurrir el exceso de ésta.

Servir las vainas acompañadas de los huevos escalfados.