Elaboración

Para el tiradito

Cortar la cebolla en fina juliana y rociar con zumo de lima y la sal. Agregar los rábanos cortados en rodajas y las hojas de cilantro. Reservar.

Limpiar el kabratxo y despojarlo de espinas y piel.

Cortar en láminas y extender sobre un plato.

Introducir la manzana, el jengibre y el aceite en un vaso triturados. Triturar el conjunto y rociar las láminas de kabratxo con la elaboración.

Acabado

Coronar el tiradito con la mezcla de cebolla, rábano y cilantro. Servir la ralladura de la mano de Buda y un poco de pimiento de Espelette en polvo.