Elaboración

Para las setas

Cortar las setas en láminas gruesas e introducirlas en una sartén cubiertas de aceite con un ajo aplastado.

Una vez el aceite comience a burbujear, mantener una temperatura constante durante 10 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del fuego y reservar.

Para el carpaccio

Lavar el calabacín y con la ayuda de una mandolina, cortar finas rodajas.

Escurrir las setas e intercalar ambos sobre una fuente.

Acabado

Aderezar el "carpaccio" con aceite de oliva virgen extra, unos puntos de tapenade, sal, pistachos y culminar con parmesano rallado y cebollino picado.

Servir.