Elaboración

Para la cazuela

En una olla, pochar las cebolletas con el pimiento verde y el ajo picado.

Incorporar el tomate pera, la salsa de tomate y la harina.

Desglasar con el vino blanco y una vez haya reducido mojar con el agua (con la tinta diluida en ella). Cocinar el conjunto.

Triturar, colar y rectificar de punto de sazón.

Para el pesto de ajetes

Cocer los ajetes 4 minutos.

A los 3 minutos, aprovechar esa agua para escaldar el perejil y la menta.

Retirar todo sobre agua helada.

Introducir con el resto de ingredientes a un vaso americano y formar una salsa homogénea.

Acabado

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.

Escurrir la pasta y mezclarla con la pasta.

Servir acompañada del pesto y queso parmesano recién rallado.