Elaboración

Para la masa de la focaccia:

En un bol, colocar la levadura fresca con el agua y el aceite de oliva virgen extra.

Incorporar la harina, el azúcar y la sal. Trabajar la mezcla hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar en el bol hasta que haya duplicado su volumen.

Incorporar las aceitunas cortadas en rodajas a la masa, mezclar bien y colocar ésta en un molde cuadrado encamisado con papel de horno.

Dejar levar la masa y hornear 15 minutos a 190º.

Para el salteado:

Cortar los tomates cherry por la mitad y los espárragos en bastones.

Saltear ambos en una sartén con un chorretón de aceite.

Acabado:

Desmoldar la focaccia y culminar con el salteado y hojas de albahaca.

Servir.