Elaboración

Para el relleno:

En una cazuela baja, sofreír la cebolla con los pimientos y los dientes de ajo picados.

Incorporar los tomates cortados en cubos y los champiñones en láminas.

Desglasar con vino blanco y reducir.

Corregir de punto de sazón y reservar.

Para el falso guacamole

Lavar los calabacines, trocearlos y colocarlos en un plato con una pizca de sal tapados con papel film.  Cocinar al microondas a máxima potencia 5 minutos.

Introducir todos los ingredientes a un vaso americano. Procesar la mezcla hasta obtener una salsa homogénea.

Acabado:

Rellenar las tortillas de trigo, cubrir con el queso y cerrar en forma de triángulo.

Dorar en una sartén hasta que queden crujientes en el exterior y el queso se haya fundido.

Servir junto al falso guacamole.