Recetas de primeros platos saludables paso a paso | A Bocados| EITB

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Primeros

Ensalada César de langostinos
Ingredientes
  • Para la ensalada:
  • -½ lechuga Batavia
  • -½ escarola
  • -½ lolo
  • -1 cogollo
  • -8 lomos de anchoas en salazón
  • -1 huevo cocido
  • -8 tomates cherry
  • -Agua y hielo
  • -Costrones de pan
  • Para los langostinos
  • -16 langostinos
  • -1 c.s de pimentón
  • -1 c.s. de salsa agridulce
  • -2 c.s. de salsa de soja
  • -1 c.s. de salsa picante
  • -4 c.s. de aceite de oliva suave
  • -Sal y pimienta
  • Para la salsa César
  • -1 huevo
  • -4 anchoas en salazón
  • -1 dl de aceite de girasol aromatizado
  • -2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
  • -1 c.s. de salsa Worcestershire
  • -½ c.s. de vinagre de manzana
  • -1 c.c. de mostaza de Dijon
  • -½ diente de ajo
  • -50 g de queso parmesano rallado
  • -1 chorrito de nata líquida
  • -Sal y pimienta
Elaboración

Para la salsa César:

Aromatizar el aceite con las cabezas de los langostinos.

Con la ayuda de un vaso triturador, formar una emulsión estable con todos los ingredientes.

Corregir de punto de sazón, colar e introducir a un sifón con una carga. Reservar.

Para los langostinos:

Pelar los langostinos manteniendo la cola.

Mezclar el resto de ingredientes en un bol y sumergir los langostinos en la mezcla.

Cocinar el conjunto en una sartén a fuego medio, incluyendo toso el jugo y cocinar hasta concentrar éste.

Para la ensalada:

Limpiar las lechugas, la escarola y el cogollo en agua helada. Centrifugar y reservar.

Cocer los huevos 8 minutos. Pasado el tiempo, refrescar y pelar.

Cortar los cherry por la mitad.

Acabado

Montar la ensalada con una base de lechugas sobre un plato con una cantidad generosa de salsa emulsionada en un sifón, unos lomos de anchoas en salazón, los huevos, los tomates cherry y los langostinos. Culminar con cebollino picado y servir.

 

 

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