Elaboración

Para las alcachofas:

Cocer las alcachofas en entero con unas hojas de perejil 12 minutos en abundante agua con sal.

Pasado el tiempo, refrescar en agua fría.

Despojar las hojas exteriores y cortar en cuartos.

Reservar en agua con hojas de perejil para evitar que se oxiden.

Para las chuletillas:

Marcar las chuletillas de cordero hasta dorar por ambos lados.

Incorporar el ajo picado y desglasar los jugos con vino blanco.

Para el romesco blanco:

Majar los ingredientes en un mortero hasta obtener una salsa espesa.

Acabado:

Sofreír los cuartos de alcachofa hasta dorar.

Servir junto a las chuletillas de cordero y el romesco blanco.