Elaboración

Para el falafel

Escurrir los garbanzos e introducirlos a un vaso triturador. Agregar el resto de ingredientes y formar una masa homogénea con el contenido.

Repartir la masa en porciones de 40 g y formar bolas. Colocar las bolas sobre una fuente de horno.

Con la ayuda de una brocha, pintar con aceite las bolas e introducir al horno a 200ºC 14 minutos.

Para el chutney de pomelo

Pelar los pomelos y cortarlos en pequeños cubos.

En una cazuela baja, introducir los pomelos, el vinagre, el azúcar y las especias.

Cocinar hasta que comience a caramelizar. Dejar enfriar.

Para la emulsión de menta

Formar una emulsión homogénea con la ayuda de un túrmix.

Acabado

Servir las bolas de falafel acompañadas del chutney de pomelo y la emulsión de menta.